肉和鱼的保质期很短,脂肪的氧化会导致肉类的品质下降。迷迭香等芳香植物和辣椒粉等辛辣香料具有很强的抗氧化特性。
当这些天然成分或其提取物被添加到食品中时,脂肪氧化受到抑制,从而可以延长食品的保质期。
使用天然添加剂代替合成防腐剂来保持肉类和鱼类的稳定性是一种普遍的趋势。
ST149油脂氧化稳定性测定仪无需前处理即可测量各种样品的氧化稳定性。通过在高温高压下施加氧气来提高样品氧化反应速率的方法。 当样品室中的样品在高温下消耗氧气时,样品室中的氧气压力会在一段时间后发生变化。 此时,从反应开始到氧压开始变化的时间段称为IP值(诱导期)。IP值越大,样品的氧化安定性越好。