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膨化食品油脂氧化稳定性分析及测试方法

更新时间:2024-09-11      浏览次数:55
  膨化食品是以谷物、薯类或豆类等为主要原料,采用膨化工艺如焙烤、油炸、微波或挤压等制成体积明显增大的,具有一定膨化度的一种组织酥脆、香味扑鼻、风格各异的休闲食品。如雪米饼、薯片、虾条、虾片、爆米花、米果等。 膨化食品以其口感鲜美松脆、携带食用方便、原材料适用广泛,口味多变等特点,日益成为消费大众喜爱的食品。
 
  膨化食品的油脂氧化稳定性是确保食品质量和安全的关键因素。通过采用适当的评估方法和采取有效的保护措施,可以显著提高膨化食品的整体品质和货架期,满足消费者的需求和期望。‌
 
  山东盛泰仪器有限公司生产的ST149全自动油脂氧化稳定性测定仪(国标法)适用于研究各类样品上的脂肪和油的氧化稳定性。膨化食品的保质期与抗氧化能力密切相关,ST149全自动油脂氧化稳定性分析仪可评估膨化食品中油脂的氧化程度,了解其稳定性和使用寿命,采取措施防止氧化,延长产品保质期,确保产品质量。
 
  试验步骤:
 
  1.  取3g的试样,装入干净、干燥的反应管中
 
  2. 将反应管放在金属浴中,塞紧试管塞,通入空气,加速甘油脂肪酸脂的氧化,产生挥发性有机酸,空气将挥发性有机酸带入一个导电室,室内的水将挥发性有机酸溶解,电离出离子,从而改变水的导电性
 
  3. 仪器实时监测氧化过程中产生的电导率的变化,记录相关数据。
 
  4. 计算机连续测量导电室的电导率,当电导率急剧上升时,表示诱导期的终点的到来
 
  实验结果
 
  如图某膨化食品在130°下检测到的诱导时间是4.9小时。
 
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  在食品行业中,油脂氧化稳定性对产品质量控制和研发至关重要。山东盛泰仪器研发的ST149全自动油脂氧化稳定性测定仪,根据GB/T21121《动植物油脂氧化稳定性测定 (加速氧化测试)》标准,自动记录了食品氧化过程的电导率变化,通过这个方法可以知道食品油脂氧化的稳定性。
 
  ST149全自动油脂氧化稳定性测定仪应用范围广泛,如:植物类油脂:大豆油、葵花籽油、菜籽油、棕榈油,花生油等;动物类油脂:黄油、鱼油,猪油等;含油脂类产品:化妆品、人造黄油(直接测定)、谷类食品、饼干、坚果、熏肉、香肠、肉等(提取油脂后测定);抗氧剂抗氧化性能的研究;脂肪酸甲基酯氧化稳定性测定;铜催化剂轻油氧化稳定性测定。
 

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