ST-Z16物性分析仪(质构仪）主要包括质构仪主机、专用软件、备用探头及附件。其基本结构一般是由一个能对样品产生变形作用的机械装置，一个用于盛装样品的容器和一个对力、时间和变形率进行记录的记录系统组成。物性质构分析仪食品物性测试仪

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详细介绍

ST-Z16质构仪（物性分析仪）作为一种感官物性分析类仪器，可用于检测食品、生物、制药和化工等领域样品的物性指标，包括硬度、弹性、酥脆性、咀嚼度、坚实度、延展性、回复性、凝胶强度等。 物性质构分析仪食品物性测试仪

物性质构分析仪食品物性测试仪

产品简介：

l 用于肉制品、粮油食品、谷物、糖果、果蔬、凝胶等食品的物性测试

l 检测指标：嫩度、硬度、脆性、粘性、弹性、内聚性、咀嚼性、拉伸强度、抗压强度、穿透强度等各种物性指标

l 测试过程通过联机的电脑控制，测试程序已经内置，随时可供调用

物性质构分析仪食品物性测试仪

挤压模式：

l 硬度：曲线上的正向最大力，即下压过程中受到的最大力

l 稠度：正向力与时间形成的正峰面积

l 粘聚性：负向最大力，用于模拟表示样品的内部粘合力

l 粘度：负向力与时间形成的负峰面积

l 硬度：是食品越过其屈服点，外界继续施加一定程度的压力时，用食品所受力的大小表明食品抵抗变形的能力。

l 弹性：表明食品受到外力作用时发生形变，当撤去外力后，恢复原来状态的能力。

l 粘附性（粘性）：表明食品表面和其他物体，舌牙口腔等附着时，剥离他们所需要的能量

l 凝聚性（粘聚性）：，反映的是咀嚼食品粒子抵抗受损并紧密粘结，使食品保持完整形态的性质。

l 胶着性（胶粘性）：表明把半固态食品咀嚼成能够吞咽状态所需要的能量，和硬度，凝聚性有关，用于描述半固态食品的特性。

l 咀嚼性：表明把固态食品咀嚼成能够吞咽状态所需要的能量，即口语中的咬劲，反应了食品对咀嚼的持续抵抗性，

l 回复性：是TPA曲线中第一个压缩周期中回弹曲线和横轴包围面积之比，反映了食品以弹性变形保存的能量，是食品受压后快速回复变形的能力。

物性质构分析仪食品物性测试仪

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